1. Licúa el chile guajillo, los dientes ajo, el achiote, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el comino, la pimienta negra y la sal hasta tener una pasta homogénea.
2. Vierte la mezcla sobre la carne de cerdo y deja marinar en refrigeración por 1 hora.
3. Calienta una parrilla a temperatura alta y cocina la carne al pastor. Permite que se forme una costra ligeramente quemada para conservar ese sabor característico de un trompo de pastor. Retira y reposa por 5 minutos.
4. Pica la carne al pastor y sirve en tacos con cebolla, cilantro, piña y salsa verde. Acompaña con limones.
5. Disfrute de sus tacos al pastor.

En el siglo XIX, dos hombres de origen turco: Iskender Efendi y su abuelo migraron como muchos turcos a raíz de la violencia que existía en su país por la caída del Imperio Turco Otomano. A México llegaron cerca de 1000 migrantes, algunos se quedaron y otros siguieron su camino hasta llegar a Estados Unidos. Efendi y su abuelo se establecieron en Puebla y comenzaron un negocio de shawarmas, un platillo originario de Israel que fue adoptado por los árabes. Éste se prepara con carne de cordero, pan árabe, vinagre y diferentes especias. Este platillo se volvió muy popular, pero al pasar el tiempo se fue modificando; por ejemplo, en vez de usar carne de cordero, se comenzó a utilizar la carne cerdo, el pan árabe fue sustituido por la tortilla de maíz y a las especias se le agregó el chile y el achiote.