Relleno de frijoles

1. Acitrona la cebolla y añade los frijoles bayos.
2. Mezcla y machaca los frijoles hasta que se forme un puré. Sazona con sal y pimienta.
3. Cocina a fuego medio el puré de frijoles hasta que no tengan líquido y se puedan despegar del sartén. retira y conserva caliente.

Relleno de papa

1. Lava y desinfecta las 4 papas. Después pélalas para retirar la cascara y colócalas en una olla con agua. Por último hiérvelas hasta que estén suaves y en un recipiente machácalas.
2. Acitrona la cebolla y los chiles serranos.
3. Añade las papas machacadas y mezcla. Salpimienta.
4. Vierte la leche y mezcla nuevamente hasta incorporar todos los ingredientes.
5. Cocina a fuego medio hasta que la preparación no tenga líquido y se pueda despegar del sartén. Retira y conserva caliente.

La venta de los tacos de canasta por las calles tuvo su origen en los años 50 en la localidad de San Vicente Xiloxochitla, ubicada a 10 kilómetros al suroeste de Tlaxcala de Xicohténcatl, también conocida como la capital del taco de canasta. Durante la época del Porfiriato era considerado un alimento para personas de bajos recursos como peones, campesinos y obreros, sin embargo después de la Revolución Mexicana eso cambió y la gente rica también los comía. Los tacos sudados eran un platillo que se consumía después de la larga jornada de trabajo en el campo, actualmente entre el 50 y 80 por ciento de las familias xiloxochitas se dedica a realizar ese tipo de tacos, también viajan día tras día a la CDMX para poder hacer venta y llevar un sustento a sus casas. Se preparan entre las 7 y 8 AM, los taqueros de Xilixochitla se van en bicicleta hacia municipios cercanos o en camionetas si van a trasladarse hasta la CDMX o Puebla, los pueden encontrar deambulando en un horario de entre las 11 AM hasta las 4 PM. Los clientes se reúnen alrededor del puesto y consumen el producto ahí mismo de pie, entre los clientes más frecuentes se encuentran los obreros, estudiantes universitarios y empleados de oficina.